Osterlaib або великодній буханець
Нещодавно, у часі великодніх святкувань латинського обряду, довелось скуштувати австрійську великоднью хлібину. Зацікавилась рецептом і щось таки вдалось знайти…
Складники:
- Тип 500 г борошна;
- 100 г цукру (коричневого);
- щіпка меленого анісу;
- щіпка меленого мускатного горіха;
- 150 г вершкового масла (кімнатної температури);
- 3 жовтки;
- щіпка солі;
- свіжонатерта цедра лимона;
- ванільний цукор;
- 25 г дріжджів;
- 250 мл теплого молока;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 80 г родзинок;
- 3 столові ложки рому;
- 1 яйце для змащування.
Спосіб приготування:
Родзинки намочити в ромі і дати постояти близько години.
Молоко трохи нагріти. У мисочці розвести дріжджі з дрібкою цукру і невеликою кількістю теплого молока і залишити на деякий час підніматися.
Молоко, що залишилось, перемішати зі столовою ложкою олії і з ромом, у якому замочували родзинки.
Вершкове масло, цукор, яєчні жовтки, сіль, лимонну цедру і ванільний цукор перемішувати в мисці, поки цукор не розійдеться. Молоко з ромом і олією добавити до миски, де бродять дріджі, акуратно перемішати. Потім додати борошно, мускатний горіх, аніс і родзинки і теж обережно розмішати. Замісити тісто (місимо доти, доки тісно не почне добре відставати від миски і від рук, понад 10 хв). Миска з тістом накривається кухонним рушником і ставиться у тепле місце, на добру годину.
Коли тісто підніметься, розділяють його на дві частини, вимішують і формують дві красиві хлібини. Тісто викладається на бритванку (формочку) застелену папером для випічки, накривається кухонним рушником і ще залишається на годину в теплому місці, для того, щоб підійшло. Зверху пасхальний хліб змащується яйцем за допомогою щіточки і випікається у розігрітій духовці спочатку до золотисто-коричневого кольору близько 25 хвилин при температурі 180 градусів, потім ще 25 хвилин при температурі 160 градусів.
