Борщ з гичкою молодого буряка
Борщ з молодого буряка з гичкою – смакота, що пахне літом і смакує дитинством. А ви варите такий? Думала, що про нього знають усі, та порівняно недавно мене спитала знайома: а що, такий буває? Тож припускаю, що вона не одна «не в курсі», може ще хтось знайтись, хто про це не чув і не знає.
Кілька років тому, щоб не сказати багато років, не їла його. Як виняток – приїжджала до батьків, то мама постаралась, а так… або мама далеко, або буряка нема, або не сезон. Але минулого року зробила відкриття і натрапила на фермерський лоточок у Австрії, в якому продавали молоді бурячки з гичкою. Закупила відразу два величезні пучки. Цьогоріч трапилася інша нагода — нещодавно побували в Кракові, то побачила молодий буряк в супермаркеті, то не стрималась і купила. Хоч дорогою бурячок трішки прив’яв, та на результат це не вплинуло – результат потішив і маю фотодокази :).
Кількома словами ще зазначу, як його варила. Не знаю, чи то правильний «рецепт», проте хай собі буде. Зварила бульйон з кісточки волової (з корінцями моркви і петрушки). Далі кинула в каструлю картоплю. Коли картопля проварилась додала цибулину (цибулину кидаю іноді коли варю бульйон, а іноді коли вже вариться борщик чи зупка, але так, щоб встигла зваритися і дати смак) та нашаткованої капусти молоденької. Підсолила. Десь поміж тим теж відправився у каструлю лавровий лист. Коли капуста трішки проварилась додала тертого бурячка і нарізаної гички.
Іноді люблю бурячок ще трішки промаринувати – додати спецій, солі, скропити оцтом. Цього разу все попрямувало не маринованим в каструлю. Трішки яблучного оцту додала відразу в окріп. А також різних спецій – сушеного часничку, кмину (зовсім трішки), меленого мускатного горіха. Також ще трішки раніше кинула два цілих зубці молодого часника. Далі додала зеленої цибульки і кропу. Поставила на 15 хв на маленьких «вогонь». Мені цього виявилось замало, то ще на кілька хвилин продовжила. Вершки давали вже в тарілку. Було смачно. Тож не забувайте про вітаміни літа!
P.S.: Для тих,хто у Відні – зустрічала молоді бурячки поблизу U1, зупинка Kaisermühlen-VIC.
