Улюблена паска
Так виглядала перша моя пасочка… До ідеалу – далека, але смачна!
Останні кілька років, мимоволі знайомлячись із різноманітними рецептами випікання пасок, починає склададатися враження, що в найближчому майбутньому тісто на паску буде складатися з одних яєчних жовтків… Звичайно це такий собі жарт, але не жарт, що частенько доводиться чути про якісь новомодні рецепти: “маю рецепт італійської паски”, “хочеш рецепт дуже смачної пасочки, але туди 40 жовтків йде…?” і т.д. Із цікавості переглянула кілька рецептів італійської паски, але не побачила там десятків яєць, на які в нас робляться такі акценти.
Не знаю, що кажуть дієтологи стосовно всієї цієї “жовткової розкоші”…. Не знаю, які кулінарні пасхальні тенденції цього року… Та знаю одне – мені пасує рецепт, випробуваний роками (мною – здебільшого в ролі “дегустатора”, бо самостійно печу паску віднедавна). Цього року планую знову звернутися до традиційного для мене рецептика. Жовтків у ньому теж немало, але до кількості 35-40 ще далекувато 🙂
Складники:
- молоко – 1 л молока;
- дріджі – 0.5 пачки;
- жовтки- 10-15 шт.(на Ваш смак);
- масло – 150 г;
- цукор – 1.5 ст;
- щіпка солі;
- трошки сметани;
- цедра лимона;
- родзинки;
- мука.
Для глазурі:
- 1 білок;
- 5 столових ложок цукрової пудри;
- 1 ст. л. соку лимона.
Спосіб приготування:
В теплому молоці розводимо дріжджі і додаємо трохки цукру. Розмішуємо. Залишаємо ненадовго, щоб “підійшли” дріжджі. Додаємо жовтки перетерті з цукром, що залишився. Розтоплюємо масло, даємо йому можливість трохи вистигнути і вливаємо до миски з іншими складниками. Додаємо сметану і все перемішуємо. Далі добавляємо муку (замішуємо негусте тісто) і вимішуємо до однорідної маси, щоб тісто добре відставало від пальців.
Далі накриваємо кухонним рушником і залишаємо тісто “киснути”. Коли тісто збільшиться вдвічі, збиваємо його, додаємо розпарені родзинки, цедру одного лимона, ретельно перемішуємо і знову чекаємо. Коли тісто підніметься, кладемо його у змащені формочки (заповнюємо 1/3 частину кулькою з тіста) і чекаємо поки форма не наповнить тістом 3/4 її об’єму, ставимо тісто у нагріту до 180 градусів духовку. Печуться паски в залежності від розміру. В середньому 45 хв.
Якщо є бажання прикрасити пасочку, то глазур готується так: нагусто збивається білок і невеличкими частинами додається цукрова пудра, розведена з лимонним соком. Глазур має бути досить густою, якщо потрібно можна додати ще трішки пудри.
Глазур викладається на готовий виріб і засихає кілька годин. Можна підсушити в духовці при температурі не більше 100 градусів.
Веселих Великодніх свят Вам!
Смачної паски у затишній родинній атмосфері!
Р.S.: Згадався ще один момент, який недавно гарно підняв настрій. Шукаючи рецепт австрійського великоднього буханця, натрапила на пунктик, який повідомляв, що в тісто треба додати 1,5 ложки харчової добавки подорожника. Швидше за все це австрійці у такий спосіб турбуються про своє здоров’я і допомагають травленню, хоча іноді у яблучному штруделі ця добавка виконує ще й роль сухарів – згущує яблучний сік. Звичайно в турботі про своє здоров’я нічого смішного нема, та виникає риторичне запитання: чи вистачило б різноманітних добавок західним європейцям під час українських свят…. 🙂
